(10 min, la veille)

1. Effeuilez les branches de persil plat et réservez les feuilles. Formez un bouquet garni avec les tiges de persil plat, les branches de thym et les feuilles de laurier à l'aide de ficelle de cuisine.
2. Pelez la pomme et détaillez-la en dés.
3. Coupez les oignons en morceaux.

Préparation (La veille (10 min + 1 h 30 de cuisson + 12 h au réfrigérateur))

1. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais et dorez-y la viande de tous les côtés. Salez, poivrez et réservez hors de la casserole.
2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de pomme et les carbonades, et mouillez avec la Rouge Max. Intégrez le bouquet garni.
3. Tartinez la tranche de pain de moutarde et déposez-la sur la préparation. Émiettez le pain d'épices par-dessus.

Servez avec des frites ou du pain