-

Groenten:

• Schil de pastinaak (1st) en de butternut en snij ze vervolgens in staafjes van ongeveer 4 cm lang en 1,5 cm breed
• Top de boontjes
• Schil de sjalot en snij ze fijn
• Zet de krieltjes op in koud water, kook ze gaar en zijn in 2
• Kook de pastinaak, butternut en boontjes ookg aar en verfris onder koud stromend water
• Snij de oeterzwammen in reepjes.

Crème van OMER.

• Schil de pastinaak en snij ongeveer 250 gr in kleine stukken
• Zet de room samen met het spek, de pastinaak en het bier op een laag vuur en laat dit sudderen tot de pastinaak gaar is
• Mix de massa fijn, voeg er de emmental aan toe en plaats in de frigo
• Als de massa afgekoeld is, blender tot een crème en doe in de spuitzak

Lamsrugfilet

• Bak de lamsrugfilet aan in een pan en leg ze in een vuurvaste schaal (verwarm nu de oven vuur op 180°)

• Giet de lamsjus in de pan waar het lamsvlees in gebakken werd
• Voeg er een teentje look, verse tijm en rozemarijn aan toe
• Laat even sudderen, breng vervolgens op smaak met peeper en zout en dik met bruine roux
• Bak vervolgens de groenten samen met de krieltjes en de sjaolt aan in boter
• Bak het lamsvlees ongeveer 6 minuten in een voorverwarde oven van 180°
• Warm de saus nog even af en dresseer